从营养学角度讲，蔬菜里面藏有三宝维生素、无机盐和膳食纤维。新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、B族维生素和维生素C的重要来源。平时，我们经常会同时买好几种蔬菜回家，如何储存是门学问。如果储存不当，很容易变质腐烂。大家存放蔬菜，第一步肯定是塞冰箱里！其实冰箱不等于储物柜，不是什么东西都可以放进去的。尤其是某些蔬菜，放在冰箱里，不但不能起到防止腐坏的作用，相反的，还更容易导致食物腐坏、变质变味。

为什么有些蔬菜不宜放冰箱？大多数冰箱的冷藏室温度应该是4摄氏度，有些蔬菜和水果受低温冷藏的影响会变质。比如西红柿、黄瓜、青椒...从冰箱里拿出来后再吃，口感和味道就会变得很差，而且还很容易冻伤，表面会变软烂、长黑斑。

这些蔬菜不要放冰箱

1、西红柿

西红柿是不能放冰箱的，因为在温度过低的环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑等，更容易腐坏，所以大家以后不要把西红柿放冰箱保存了。

2、黄瓜

冰箱冷藏的温度一般在4至6度，而贮存黄瓜的适宜温度在10度至12度之间，如果将黄瓜放在冰箱中，不超过三天，表皮便会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味，所以黄瓜也是不适合放到冰箱保存的。

3、青椒

青椒的适宜贮存温度为7至8度，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，放在冰箱里的青椒就会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况。

4、番薯

番薯放到冰箱冷藏的话，糖分和水分会流失。

5、土豆

低温会把土豆里的淀粉分解，口感会变差，营养也会流失。